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PLAT PRINCIPAL

Message  Invité le Mer 27 Mai - 22:42

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Re: PLAT PRINCIPAL

Message  Invité le Ven 29 Mai - 16:47

En bonne nordiste que je suis, petite recette de la carbonade flamande ...


Réalisation : environ 35 min
Cuisson : 3 h
simple à faire

Ingrédients : Pour 6 personnes


1,5 kg de viande de bœuf (choisir les viandes de type gîte, paleron)
5 / 6 gros oignons (environ 1kg5)
25 g de beurre
3 cuil à soupe de farine
3 cuil à soupe de vinaigre (type vieux ou xérès)
1 litre d’une bière blonde ou ambrée
3 cuil à soupe cassonade
2 feuilles de laurier
Quelques branches de thym
2 clous de girofle
5 tranches de pain d’épices
Sel, poivre

Préparation :

• Découpez la viande en cube épaisses. Épluchez les oignons et coupez-les en rondelles.

• Dans une cocotte, faites dorer les tranches de viande dans le beurre fondu.

• Versez la cassonade, Mélangez bien et laissez cuire 5 min tout en remuant, sans les colorer puis ajoutez le vinaigre
• Ensuite remettez la viande puis ajoutez la farine et assaisonnez
• Puis ajoutez la bière et complétez si besoin avec de l'eau afin de bien recouvrir la viande Ajoutez le thym, le laurier, les clous de girofle et laissez cuire à feu moyen environ 15 min à découvert
• Tartinez les 5 tranches de pain d’épices avec de la moutarde (forte ou à l'ancienne) et ajoutez les dans le plat. Si vous préférez vous pouvez remplacer le pain d’épice par du pain ou faire ½ ½
• Couvrez la cocotte puis baissez le feu et laisser mijoter 3h.
• Au bout des 3h la sauce doit être onctueuse .... si elle vous semble un peu trop liquide, retirez le couvercle et faites cuire jusqu'à réduction de 1/2 à feu vif en surveillant afin que le plat ne brûle pas
• Servez la carbonnade avec des frites ou des pommes de terre sautées.


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Re: PLAT PRINCIPAL

Message  Invité le Sam 30 Mai - 19:54

TARTE A L'AUBERGINE ET AUX PIGNONS DE PIN

Facile
Pour 6 personnes :

1 pâte brisée
4 aubergines
50g de pignons de pin
3 oeufs (ou 4 lorsqu'ils sont petits)
20 cl de crème "de normandie" liquide (en rajouter un peu plus si on a rajouté 1 oeuf)
2 pincées de cumin
10cl d'huile d'olive
Sel, poivre et herbes de Provence


- Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6)

- Disposez la pâte dans un moule à tarte de 28 cm. Piquer le fond légèrement.

- Lavez les aubergines, pelez-les en laissant la moitié de la peau et coupez-les en dés (moyens pour ne pas qu'elles partent en purée lors de la cuisson). Faites chauffer l'huile dans une sauteuse à feu moyen. Ajoutez les aubergines.
Laissez cuire en remuant souvent pendant 15 minutes environ. L'aubergine doit être tendre et dorée.

- Ajoutez-y les pignons de pin et le cumin. Assaisonnez (sel & poivre) puis ajoutez un peu d'herbes de provence. Mélangez bien le tout.

- Répartissez le mélange sur le fond de tarte.

- Dans un bol, mélangez les oeufs avec la crème, salez et poivrez.

- Versez sur la préparation d'aubergines.

- Mettez au four pendant 40 minutes.


Cette tarte se déguste plutôt froide accompagnée d'une bonne salade à l'huile de noix.
Il existe une autre version (que j'ai également essayée) où l'on remplace les aubergines par des courgettes (5 belles courgettes) et on ajoute également du fromage de chèvre... un régal !

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Re: PLAT PRINCIPAL

Message  castagna2b le Mer 3 Juin - 11:52

Recette de Pays, un peu long à faire mais tellement bon Very Happy

Cannellonis au brocciu


recette pour 6 personnes
Préparation 1h - cuisson 15 mn

Préparation de la pâte :
-500g de farine
-3 œufs
-2 pincées de sel
-eau
-2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Verser la farine sur un plan de travail, creuser un puits et verser les œufs entiers, l'huile d'olive,le sel et un peu d'eau tiède. Mélanger du bout des doigts, en ajoutant de temps en temps un peu d'eau jusqu'à l'obtention d'une pâte ferme et souple. Pétrir ensuite avec la paume des mains en farinant légèrement jusqu'à obtenir une boule homogène. Pétrir et étaler plusieurs fois jusqu'à ce que la pâte se détache des mains. Constutuer une boule et la laisser reposer au frais au minimum 40 minutes.

Préparation de la farce :
-400g de brocciu ou brousse
-300g de vert de blettes
-1 oignon haché
-1 gousse d'ail
-3 feuilles de menthe
-Sel, poivre

Blanchir le vert des blettes durant 5 minutes dans de l'eau bouillante salée, puis rafraichir à l'eau froide et essorer dans un torchon. Découper ensuite en fines lamelles le vert et l'incorporer aux ingrédients bruccio pressé,oignon, ail et feuilles de menthe hachées.Saler, poivrer.

Préparation des cannellonis :

Étaler la pâte le plus finement possible sur un plan de travail et découper des carrés de 10cmx10cm. Les plonger durant 3 minutes dans une eau bouillante salée additionnée d'un peu d'huile. Dès que ces carrés remontent à la surface, les sortir avec une écumoire,les égoutter et les laisser refroidir sur un torchon. Les garnir de farce et les rouler.

Préparation de la sauce :
-100 g d'oignons
-3 gousses d'ail
-1 branche de romarin
-1 pincée de thym
-3 tomates pelées et épépinées
- 1 tranche de coppa d'un demi centimètre d'épaisseur coupée en petits dés
-2 feuilles de basilic
-1 verre de vin rosé
-3 cuillères à soupe d'huile d'olive
-100g de tomme de brebis râpés
-Sel, poivre

Dans une poêle faire revenir l'oignon et l'ail dans de l'huile d'olive sans les faire blondir.Ajouter les tomates pelées épépinées et coupées en morceaux. Incorporer le thym, le romarin et les feuilles de basilic. Saler, poivrer et mouiller avec un verre de rosé en faisant légèrement réduire. Disposer les cannellonis dans un plat à gratin, les recouvrir de sauce et saupoudrer de fromage râpé. Laisser gratiner à four chaud durant 10 minutes.

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Re: PLAT PRINCIPAL

Message  castagna2b le Mer 3 Juin - 12:19

LENTILLES AU FIGATELLU



CUISSON :

1 heure environ

INGRÉDIENTS :

6 gousses d'ail, 2 gros oignons, persil, sel, poivre, thym, romarin, laurier, une petite boîte de concentré de tomate.

PRÉPARATION :

Haché l'ail, les oignons, le persil, les mettre dans une cocotte, y ajouté le thym, le romarin, le laurier et le figatellu en morceaux. Faire mijoté environ 10 minutes. Ajout le concentré de tomate, puis ajouté 4 bols d'eau. Faire mijoté 15 minutes. Pendant ce temps faire bouillir 10 minutes les lentilles puis les mettre dans la cocotte et faire mijoté le tout 30 minutes.

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Re: PLAT PRINCIPAL

Message  castagna2b le Mer 3 Juin - 12:31

BEIGNETS AU FROMAGE FRAIS


Eléments de la pâte :

Farine 300 grs
Sel fin 5 grs
Huile d'olive 5 l
1 Oeuf Eau 30 à 35 cl

Eléments de base :

1 Fromage frais de brebis ou de chèvre salé

Elément de cuisson :

Huile de friture pour mémoire


REALISATION :

Préparer la pâte :
Réunir dans un saladier la farine, le sel et faire une fontaine.
Mettre l'huile, les œufs, l'eau-de-vie, l'eau et 1/3 du fromage au centre.
Mélanger le tout à l'aide d'une spatule en bois, incorporer peu à peu de l'eau afin d'obtenir une pâte à frire.
Recouvrir la calotte d'un film alimentaire et laisser pousser la pâte pendant 1 heure environ à une température ambiante.

Cuire les beignets :
Couper le reste du fromage en petits dés et l'incorporer à la pâte.
Chauffer le bain de friture à une température de 160°C.
Former les beignets à l'aide d'une cuillère à soupe et les faire tomber au fur et à mesure dans la friture, laisser cuire en remuant à l'aide d'une araignée ou ecumoire.
Retirer de la friture et faire égoutter sur un papier absorbant.
Servir chaud.

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Re: PLAT PRINCIPAL

Message  Y2J le Mer 3 Juin - 19:08

Les cannellonis au brocciu ça me rappel le truc m6, le diner presque parfait ^^

Poulet à la Jamaïcaine

Préparer la marinade :

Mixer 2 piments épépinés, 1 oignon haché (blanc ou rouge qu'importe), un peu de gingembre épluché (ça vous mettez la quantité que vous aimez Wink ), du 4 épices (ducro se décarcasse jamais assez) 50 ml de sauce soja, 50 ml de vinaigre de thym (qu'on trouve dans toute grande surface de nos jours).

Verser la marinade sur les morceaux de poulet, cuisses, blancs, sous la peau, ou même un poulet entier

Laisser mariner 24 h minimum à 48 h maximum.

Cuisson comme un poulet normal. Voir même en brochet avec les blancs sur un barbecue
bravo
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Re: PLAT PRINCIPAL

Message  nounie le Ven 5 Juin - 14:39

Je vous poste une recette que j'ai eu l'occasion de faire pour la première fois la semaine dernière et ma cocotte était vide à la fin du repas...

LE CURRY D'AGNEAU AU CIDRE...

Je vous donne les ingrédients en même temps que la rectte tellement c'est simple.

Prendre une épaule d'agneau et la couper en morceau. Les faire revenir dans une cocotte, saler et poivrer.

Ajouter deux beaux oignons hâchés. Laisser doré un peu les oignons puis saupoudrer la viande et les oignons de farine, remuer et ajouter une bouteille de cidre doux. Remuer une nouvelle fois et ajouter une bonne cuillère à soupe de curry. Remuer une nouvelle fois et laisser mijoter à feu doux au moins une heure.

Vous pouvez servir...

Perso, je sers ça comme ça. Ma mère ajoute des pommes et ma grand-mère des petits pruneaux ou des raisins... Chacun voit midi à sa porte!!!!

Si la viande colle à la cocotte au début de cuisson, rajouter un peu d'huile...

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Re: PLAT PRINCIPAL

Message  Invité le Mer 1 Juil - 21:46

CAKE AU ROQUEFORT, AU LARD ET AUX NOIX



Ingrédients :

- 3 oeufs
- 150 g de farine
- 1 sachet de levure
- 5 cl d'huile de noix
- 5 cl d'huile d'arachide
- 12,5 cl de lait entier (je mets du demi-écrémé)
- 100 g de gruyère rapé
- 150 g de roquefort
- 50 g de noix
- 50 g de lard
- 1 pincée de sel
- 2 pincées de poivre
- 1 cuillérée à café d'huile de tournesol


*Coupez le lard en lamelles (j'achète des lardons déjà prédécoupés en sachet), faites-les revenir avec 1 cuillérée à café d'huile durant 2 minutes à feu vif, puis ajoutez les noix concassées, le sel et le poivre.
Mélangez et laissez rissoler durant 5 minutes à feu doux.

*Préchauffez votre four à 180 ° C (th 6)

*Pendant ce temps, mélangez au fouet les oeufs, la farine et la levure.
Incorporez petit à petit les 2 huiles et le lait. Ajoutez le gruyère rapé.

*Emiettez le roquefort sur le lard (hors feu), mélangez et incorporez le tout à la base.

*Versez la préparation dans un moule à cake non graissé et mettez au four pendant 45 minutes.

Ce cake se déguste accompagné d'une bonne salade verte à l'huile de noix garnie de cerneaux de noix... Wink

PS : On peut remplacer le roquefort par du bleu d'Auvergne (200g).

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Re: PLAT PRINCIPAL

Message  Invité le Mar 7 Juil - 21:33

Voilà un plat typique de chez moi.... un régal pour ceux qui aiment les saveurs du Sud ! sunny


TIAN DE COURGETTES A LA VIANDE


5 personnes
Préparation : env. 25 minutes
Cuisson : 1 heure

Ingrédients :

- 3/4 courgettes
- 6 tomates
- 3 gros oignons
- 500 g de viande hâchée
- 2 gousses d'ail
- huile d'olive
- 2 oeufs
- sel/poivre
- sucre en poudre
- thym
- romarin


Laver et essuyer les courgettes et les tomates, puis les couper en tranches assez fines (3/4 mm d'épaisseur) et réserver.
Peler les oignons et les couper en petites lamelles. Les faire revenir doucement, sans les colorer, dans une poêle avec 3 c. à soupe d'huile d'olive, les saler, les poivrer et retirer du feu lorsqu'ils sont transparents.
Frotter un plat à four avec une gousse d'ail coupée en deux, puis huiler à l'aide d'un pinceau.
Verser la fondue d'oignons dans le fond du plat après avoir prélevé 1 c. à soupe d'oignons.
Triturer la viande hâchée avec cette cuillérée d'oignons, la saler, la poivrer et lui incorporer les oeufs battus. Parsemer la viande de thym et mélanger le tout.
Etaler ce hâchis sur le lit d'oignons et, par-dessus, disposer en les alternant les rondelles de courgettes et de tomates. Parsemer ces légumes d'une gousse d'ail (ou deux) pressée, saupoudrer le tout d'une bonne pincée de sucre en poudre et de thym/romarin émiettés.
Saler, poivrer, arroser d'huile d'olive et glisser le plat au four préchauffé (Th 7) ; laisser cuire 1 h (Th 7)
Servir dans le plat à cuisson.

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Re: PLAT PRINCIPAL

Message  Y2J le Jeu 9 Juil - 16:22

Shocked le Cake au Rocquefort lard et noix est à MOUA !!! Merci
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Re: PLAT PRINCIPAL

Message  Invité le Jeu 9 Juil - 23:35

Y2J a écrit:Shocked le Cake au Rocquefort lard et noix est à MOUA !!! Merci

Mais de rien ! good

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Re: PLAT PRINCIPAL

Message  Invité le Mer 29 Juil - 12:54

j'ai quelque recette niçoise, il faut que j'en retrouve quelques unes je penses que je vous les mettrai avant la fin de la semaine:
les farcis,
la socca,
beignet de fleur de courges
gnocchi et ravioli daubes
quiche

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Re: PLAT PRINCIPAL

Message  Invité le Mer 29 Juil - 14:33

fleurs de courgettes farcies

pour 4 personnes:
-2 douzaines de fleurs coupées
-2 oeufs entiers
-100g de riz
-quelques feuilles de blettes (le vert seulement)
-200g de jambon
-100g de gruyère rapé
-quelques branches de persil
-quelques cuillérées de farine
-1 courgette longue moyenne

Préparation
Les fleurs de courge étant très délicates, il faut kes manipuler avec beaucoup de précautions.

1. Vider les fleurs, les laver et les étaler sur une planche de façon qu'elles restent bien ouvertes,pendant toute la durée de la prépartion (très important).
2. Préparer la farce: dans une terrine, mettre le riz (lavé et égoutté), les 2 oeufs, le fromage râpé, une cuillère à soupe d'huile d'olive, le jambon haché, la blette et le persil hachés également. Ajouter sel et le poivre.
Bien mélanger le tout.
3. très délicatment, avec une petit cuillère, remplir chaque fleur avec cette farce.
Retourner chaque pétale sur la farce de façon à fermer la fleur et enfariner légèrement.
Replaver chaque fleur en attente sur la planche.
4. Placer sur un fu très doux une cocotte à large fond, légèrement huiléee.
Couper la courgette en rondelles fines et en tapisser le fond de la cocotte?
Déposer chaque fleur (du côté enfariné) sur ces rondelles.
Ajouter de l'eau de façon à recouvrir les fleurs et laisser mijoter à petit feu 1 heure environ.

Remarque: on peut remplaver une partie de l'eau par une sauce tomate à la provençale. Ce ne sera que meilleur.

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Re: PLAT PRINCIPAL

Message  muvra le Jeu 30 Juil - 13:51

jess a écrit:j'ai quelque recette niçoise, il faut que j'en retrouve quelques unes je penses que je vous les mettrai avant la fin de la semaine:
les farcis,
la socca,
beignet de fleur de courges
gnocchi et ravioli daubes
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Re: PLAT PRINCIPAL

Message  castagna2b le Ven 31 Juil - 17:46

Merci Jess, ça me rappel quand j'ai dîner dans un resto à Cannes il y à quelques années good

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la Dafina de pois chiches

Message  Invité le Mar 8 Juin - 16:36

Temps [modifier]
Préparation : rapide
Cuisson : 12 heures
Ustensiles
Une grande casserole ou un faitout

Ingrédients
250 grammes de pois-chiches à faire tremper la veille
500 grammes de poitrine de bœuf
500 grammes de pommes de terre
2 œufs (facultatif)
Une gousse d'ail
1 pied de bœuf échaudé
Un baton de cannelle
Huile d'olive
Une feuille de laurier
Préparation
Mettre dans la casserole les pois-chiches (qui ont trempés toute une nuit)
Mettre dans la même casserole la poitrine de bœuf, et les pommes de terre
Rajouter la gousse d'ail, et le pied de bœuf
Rajouter 2 cuillerées d'huile d'olive et la feuille de laurier
Rajouter la cannelle et au moins deux œufs entiers (les œufs sont facultatifs)
Recouvrir la casserole d'eau froide
Mettre au four à feu moyen pendant toute la nuit
Cuisson à l'étouffée
Le lendemain servir chaud

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Re: PLAT PRINCIPAL

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